草果：1颗去腥
花椒：10粒去腻
记住：香料宁少勿多，多了会发苦！
三、三个关键步骤，牛肉不柴
关键一：预处理要到位
去腥是成功的关键，这是第一个秘诀：
清水浸泡3小时
用竹签扎孔
冷水下锅焯透
温水洗净血沫
这样处理的牛肉没有腥味，更易入味！
关键二：酱汁调配有讲究
第二个要点：酱料黄金比例
黄豆酱：3勺
生抽：2勺
老抽：1勺
冰糖：1把
腐乳：1块
这个比例要记牢，咸甜适中才地道！
关键三：火候控制要精准
第三个要点：先炖后泡
大火煮开撇沫
小火慢炖2小时
关火浸泡过夜
再煮开更入味
浸泡比久炖更重要，这是入味的秘诀！
四、常见问题解答
Q：可以用高压锅吗？
A：可以但风味稍逊，高压20分钟后要收汁。
Q：为什么我的牛肉发柴？
A：可能炖煮时间不够，或者选的肉太瘦。
Q：卤汤能重复用吗？
A：可以！过滤煮沸冷冻，就是老卤了。
五、终极秘诀大公开
做了上百次酱牛肉，我总结出一个终极秘诀：加半个苹果。天然果酸能让牛肉更嫩，还有淡淡果香！这个小技巧，就是家常和专业的差距。
六、花样吃法推荐
除了切片直接吃，还可以：
牛肉面：汤鲜肉香
凉拌牛肉：麻辣开胃
牛肉夹馍：扎实过瘾
牛肉沙拉：西式吃法
一块酱牛肉，百种吃法，怎么都吃不腻！返回搜狐，查看更多