三个让凉皮完美的秘诀
1. 蒸制的技巧
蒸凉皮要这样：
锣锣刷薄油（防粘）
倒一勺面浆晃匀
沸水上锅蒸2分钟
看到鼓大泡就熟
连锣浸冷水揭皮
火候要像蒸蛋羹，中火最合适！
2. 保存的方法
保存要这样：
每张刷熟油防粘
叠放不超过10张
盖湿布防干裂
冷藏可存3天
吃前回温再切
千万别密封，会有水汽变黏！
3. 切条的讲究
切条要这样：
凉皮卷起来切
刀沾水防粘
宽度要均匀
切好抖散
淋油防粘连
刀要快动作要利落，像切丝绸一样！
常见问题解答
Q：可以用高筋粉吗？
A：普通中筋粉最好，高筋粉太韧！
Q：为什么我的凉皮还是碎？
A：可能是沉淀时间不够，或者水没控够。面点张师傅说要选蛋白质含量11%的面粉。
Q：能提前一天做吗？
A：可以！按上文方法保存，第二天更筋道！
实战案例分享
我的招牌陕西凉皮做法：
按上文方法调好面浆
蒸制一锣锣凉皮
切条配黄瓜丝面筋
调蒜水辣椒油
撒芝麻花生碎
这么做出来的凉皮，透亮得像玻璃纸，柔韧得能打结！上次同学聚会带了一大盆，五分钟被抢光，连汤汁都被喝掉了！
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